Tenemos que redescubrir estas recetas y experimentar mucho hasta que finalmente logremos reproducir el sabor auténtico. No es fácil en absoluto. La receta más antigua de al menos 120 años y es nuestro Berlín. Antes de que tales productos estén aptos para la venta, es muy necesario mucho trabajo en la cocina.
Entrevista a Omi Gretchen por Kristin Westphal de la Asociación de las Pastelerías Alemanas en el Estranjero.
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Para esta entrevista llegamos a 40 km. al norte de Osorno. Estamos en La Unión y en esta ciudad de casi 40.000 habitantes nos encontramos una dulce máquina del tiempo que trae de vuelta la repostería de antaño.
Todo lo que se pueda fabricar en casa se hace aquí. Se asegura trazabilidad por ejemplo. Ellos elaborar todos los rellenos, el mazapán y el glacier. Esto es incondicionalmente necesario. Según palabras de Michael; “nuestros productos nunca podrían desarrollar el mismo sabor con premezclas o insumos artificiales”. Lo que adquieren a proveedores, lo compran fresco del campo. Cuando se trata de alimentación, desean ver personalmente de donde viene el producto. Este es el segundo pilar de la calidad de los insumos procesados en la cocina de Omi Gretchen. Cuentan con un pequeño rango de proveedores. La cooperación entre un proveedor y Omi Gretchen es una relación de confianza y responsabilidad...
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En La Unión, como en cientos de pueblos del sur de Chile por donde solía pasar el tren, el tiempo se detuvo. Por donde solía haber una rutina de rieles y wagones, no queda ni la estación.
Hay algo de tiempo muerto en el centro de La Unión. La hojalatería local no fabrica nada allí mismo. La panadería cuyo letrero ofrece variedades interesantes de panes como “flaquitas”, no tiene más que hallullas y pan de molde.
Perdonen el lamento, pero a veces me gana el drama. Para salvarnos, cuando uno se pasea por Chile siempre queda la plaza de armas, la iglesia o las iglesias, los cementerios, quizás un mercado o feria callejera y, si hay suerte, alguna sorpresa dulce. En este punto, les voy a ser directa: La Unión no me decepcionó. Si me dejan, les quiero contar cómo la encontré, ya que en el merodeo también hay gusto...
Más„Si van a Chile, pasen por aquí, es divino!“
„Tuve el privilegio de degustar sus tortas, exquisitas. Al paladar.“
„Todo tiene su dulzura, tu vas a la segura que encontraras lo que buscas y una excelente atención en Omi Gretchen.“
„Saqué mis ancias de comer sus productos y sobre todo ver caritas que no veia hace años. Grata sorpresa.“
„Decir que Omi Gretchen es lo mejor en repostería que he conocido. Todo es demasiado rico y la atención excelente.“
„Muchas gracias. Vengo de familia alemana. Sus recetas me remiten a mi infancia!!!“
„Por todas las alternativas modernas que se ofrecen para aumentar la producción. No cambien sus productos. Esos los hacen únicos!“
„Saqué mis ancias de comer sus productos y sobre todo ver caritas que no veia hace años. Grata sorpresa.“
„Saqué mis ancias de comer sus productos y sobre todo ver caritas que no veia hace años. Grata sorpresa.“
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Sin embargo, ninguno de ellos puede mostrarle lo que nosotros le mostramos. Productos de verdad, vendidos a gente de verdad. Y algunos de los dulces más lindos y sabrosos horneados en Chile.
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