Repostería tradicional y fina de Alemania y del sur de Chile

Lo que dicen sobre la Omi

¡Echa un vistazo a la vitrina de la Omi!

Kuchen

Kuchen casero, Repostería tradicional de Omi Gretchen La Unión

¡Elige tu rebanada favorita! ¿A quíen no tienta un Kuchen casero, recién salido del horno? Cada día llenamos la vitrina con recetas familiares y los ricos aromas irresistibles de frutos y frutas de la tierra sureña.

Biscuit

Brazo de reina, Biscuit vienes, Repostería tradicional de Pastelería Omi Gretchen Sur de Chile

¿Alguien especial quiere que traigas algo dulce? Estas variaciones de biscuit son una opción tan sencilla como deliciosa para servir con café o té.

Tortas Omi Gretchen

Que tu momento sea perfecto – presentar tu torta en la mesa, después deleitando con los que más amas. Como cada buena Omi, horneamos nuestras tortas a la antigua. Cada masa con su propia receta.

Tortas con Fondant

Tortas con fondant, Repostería tradicional en Región de los Ríos, Chile

¿Quieres disfrutar los entretenidos diseños de Fondant junto a los ricos bizcochos tradicionales de Omi Gretchen? Te horneamos una torta espectacular, por dentro y por fuera.

Exquisiteces

Especialidades de Repostería alemana en el Sur de Chile, Omi Gretchen

¿Te dan nostalgia las ricuras de antaño? ¡En la repostería tradicional, había un dulce para todo, contra el frío y contra el calor! ¡Súbate a nuestra dulce máquina de tiempo! Con una rebanada de arrollado de castaña, Buchteln, Strudel, Windbeutel u otro rico de la Omi.

Galletas

Galletas de recetas alemanas, Repostería tradicional en Sur de Chile, Omi Gretchen

Un trabajo cooperativo con las abejas de nuestra Región de los Ríos. Estas galletas de miel suaves y sanas de la Omi vienen en muchas variedades, una más linda que la otra. Son la colacíon ideal para tus peques.

Dulces

Dulces regalos de la Repostería tradicional, Ranco, La Unión, Ruta 5 Sur de Chile

¿Quieres conquistar un corazon? ¿Cómo te parecen las ricas chocolates y galletas pintadas con glacier o mazapán casero? Para los feriados y tus días más importantes siempre tenemos algo delicioso y lindo en la Omi Gretchen.

Brezeln

Brezel, Repostería alemana tradicional en Sur de Chile, Región de los Ríos

¿No te pierdes ni un match de tu equipo favorito? ¿Te agrada la buena cerveza y amas a compartir con tus amigos? Entonces no hay excusa para no poner una fresca Brez´n en la mesa.

Cuando yo, un nieto de pasteleros de cuarta generación en Alemania vine a Chile, nunca pensé que iba a abrir una pastelería. Hasta que conocí a ella.

Dulce amor, dulce destino. Algunos años después, todo se trata de berlines y Kuchen, pasteles más café o huevos de chocolate y mazapán.

Cuando estés en el sur de Chile, no querrás perderte lo que quizás es la pastelería familiar más pequeña del mundo, ofreciendo casi 200 dulces antiguos de la repostería tradicional.

Pasteles de novios

“Cada boda espectacular, quedan fascinados los invitados.”

Marian,
Wedding Planner, Puerto Varas y Villarrica

Tu torta de boda se lleva todas las miradas en una celebración de esta magnitud. Así que nos encanta hornear y decorar una para ti a la que querrás decir acepto.

Lo que dice Chile

“Lo que encontré en Omi Gretchen es buena mano y honestidad. No premezclas ni nada prefabricado. Una bendición, la repostería tradicional.”

María Estela Girardin,
IN de LAN y LA TERCERA enlace_externo

“Llegamos a 40 km. al norte de Osorno, estamos en La Unión y en esta ciudad nos encontramos una bella Casa Repostera que trae de vuelta el dulzor y la belleza de la repostería tradicional.”

Jeannette Muñoz Aranda,
RED BAKERY Chile Entrevista con Red Bakery Chile

“Frischer geht es nimmer.”

Arne Dettmann,
Condor, Deutsche Wochenzeitung in Chile Entrevista con Condor, Deutsche Wochenzeitung in Santiago

Hablando sobre la repostería tradicional

“Hablamos con Michael de un dulce tesoro mágico y un viaje culinario de vuelta a nuestra infancia.”

Kristin Westphal,
Asociación de las Pastelerías alemanas en el ExtranjeroEntrevista con Asociación de Pastelerías Alemanas

“Omi Gretchen” es un nombre hermoso. ¿De donde viene, y qué dulces hornean en La Unión?

Gracias, muy amable! Muchas gracias por tomarse el tiempo para conocernos. Omi Gretchen es el nombre de mi abuela paterna, Margarete Schwark, cariñosamente llamada Omi Gretchen. Con mis abuelos asocio principalmente la memoria de bellos pasteles de crema de mantequilla, deliciosas galletas de Navidad, tartas y Kuchen. De hecho me recuerdo con mucho cariño de su despensa en la cocina. Fue el lugar favorito de todos mis primos y primas.

Honestamente, cuando decidimos abrir una pastelería hace cuatro años, el concepto de la tienda se desarrollaba mucho más rápido que encontrábamos un nombre. Ya no puedo decir con certeza, quién exactamente decidió a favor de Omi Gretchen. Mucha gente inicialmente nos desalentó porque dijeron que nadie en Chile podía pronunciar este nombre. Hoy, sin embargo, es cierto que la mayoría ya puede hacerlo. Pero muchos aquí solo nos dicen “la Omi”.

Horneamos 192 dulces diferentes. Gran parte de nuestra gama de productos se vende al día. El ciclo de vida del producto es demasiado corto. La gente compra literalmente del horno. Fabricamos pura repostería tradicional. Por ejemplo, el famoso Berlín de la Omi, Brezeln, 21 recetas de pasteles tradicionales, galletas, muchos diferentes tipos de Kuchen, dulces como chocolates y mazapán.

Dependiendo de la temporada, también hay varias especialidades y exquisiteces de la repostería tradicional, como nuestro arrollado de castañas, Strudel de ciruelas y manzanas, Rastenburger Buchteln, Ofenpflaumen entre muchas más. Es cierto decir que algunos de los dulces de la Omi son únicos. No vas a encontrarlos en ningun otro lugar en Chile.

Su pastelería recibe muy buenos comentarios de los chilenos del sur de Chile, los turistas, hasta la prensa chilena. ¿Cuál es su secreto?

El secreto principal es un trabajo duro. Sin la alta motivación de nuestra familia, todo eso no sería posible. Somos una pastelería familiar, pues trabajamos con mucho amor y profesionalidad.

Otro punto clave es el desarrollo de nuestros productos. Es un trabajo minucioso. Significa rodar los viejos libros de cocina de nuestras familias de Alemania y Chile. Las recetas tradicionales comunican bien poca información en respeto a las cantidades de los ingredientes o como trabajar la masa. Además, se han perdido muchos conocimientos sobre las técnicas de la repostería tradicional en el trayecto del tiempo.

Tenemos que descifrar estas recetas, experimentar mucho hasta que finalmente logramos reproducir el sabor auténtico. No es tan fácil en absoluto. La más antigua receta de al menos 120 años, es nuestro Berlín. Antes de que tales productos estén aptos para la venta, es necesario mucho trabajo en la cocina. Es un verdadero desafío. Otro cuento es la pega diaria.

Por fin, creo que a una mayoría de nuestros clientes les gusta la frescura de nuestra repostería y, por supuesto, el sabor que realmente la distingue de la multitud. Para algunos, por supuesto, también importa que usemos significativamente menos azúcar que usan nuestros competidores en el sur de Chile. Además, que nuestros ingredientes son todos naturales y de la región. Se nota.

¿Hay una comunidad alemana comprando en Omi Gretchen? ¿Es difícil convencer a la comunidad local?

Es mejor nunca tratar de convencer a nadie. Lo aprendí en mi vida. Hoy todo el mundo tiene la opción entre supermercados, pastelerías semi industrializadas u otros ofertas. Omi Gretchen sigue su camino, ganando los corazones de una clientela muy variada y bastante leal. Creo que esto pasa porque ofrecemos un dulce de buen gusto a un precio justo.

Un tercio de nuestros clientes provienen de La Unión, y la mayoría nos visita desde Valdivia, Osorno, Pucón, Temuco y las pequeñas comunidades circundantes en el campo. En Omi Gretchen no somos una pastelería elitista, sino especial. Para mi, son dos cosas completamente diferentes. No me gustan las etiquetas superficiales como “Gourmet”, “Boutique” y los innumerables más. A menudo prometen tanto, y al final, solo tienen muy poco. Al contrario, prefiero un lugar sencillo con una repostería honesta, para todos los amantes del dulce rubro tradicional.

¿Cuáles son los desafíos como pastelero alemán en Chile?

No hay diferencia entre Chile y Alemania. Un horario duro, levantarse temprano y, sobre todo, trabajar mucho mientras otros celebran. Es lo mismo en todo el mundo.

Pero, hoy es más importante que nunca que tu producto y además tu servicio deben ser verdaderamente excelente. Mientras la oferta de hoy es muy grande y los canales de venta son innumerables, al mismo tiempo se ha reducido la calidad en la pastelería y panadería. Esto tiene que ver con el desarrollo económico global.

Es una pena, si, pero al otro lado es una oportunidad. Tienes que convertirte en un profesional en muchas áreas si quieres tener éxito con una pastelería tradicional hoy día. Debes conocer las expectativas de tus clientes fieles. Y, por supuesto, no debes decepcionarlos porque si estás vendiendo repostería tradicional, sobre todo, vendes una experiencia real. Tus clientes quieren recordar algo. Sobre todo se trata de recuerdos de la familia, la mamá, abuelita, su niñez. Un sabor no te engaña, un recuerdo es para siempre.

 

¿Una anécdota divertida de tu vida como pastelero en Chile? A menudo sucede lo más inusual que no esperabas.

Eso es verdad. A través de los años sucede algo. Creo que para nosotros lo mejor siempre ha sido hornear y ver que sabe y complace.

Por supuesto, de vez en cuando hay una pequeña sorpresa. Por ejemplo, cuando ganamos el concurso de repostería tradicional de Cervezas Kunstmann en Valdivia.

¿Qué tenemos que degustar en Omi Gretchen? ¿Cuál es tu recomendación?

Es una pregunta bastante difícil. Creo que hay que probar nuestro berlin. También vale la pena un pastel, nuestras recetas son muy buenas, por ejemplo la torta de amapola, la selva negra, torta de Baiser, torta de chocolate, la torta celestial o la de cielo.

Otra recomendación es nuestro pie de limón o piña. Es un favorito de muchos visitantes. Al otro lado, si te gustan los frutos, hay Streuselfrüchtekuchen, el Kuchen de migas, en muchas diferentes variedades. Sin embargo, me he convertido en un admirador de la repostería tradicional del sur de Chile. A nuestros visitantes de todo el mundo siempre les recomiendo una morocha y las galletas de miel orgánico, un pastel de moras, la torta de hoja, o la de mil hojas, hasta nuestra tarta de zanahoria.

 

¿Nos comentas acerca de la repostería en Chile? ¿Es diferente de la repostería en Alemania?

Honestamente, no. En Chile, estamos afrentando una situación seria tal cual como en Alemania.

El rubro del pastelero ha perdido sus tradiciones y se ha industrializado. Mucha culpa tiene el cliente mediocre de hoy día, el comerciante al otro lado busca solo aumentar las ventas al corto plazo, bajando extremamente la calidad del producto. Así todos parecen felices. La verdad es que los sabores siguen perdiéndose. Muchos ya desaparecieron. Al otro lado, las mismas pastelerías uni corrientes ya compiten con un mercado clandestino en las redes sociales, en lo cual se ofrecen los mismos productos artificiales. Son en la mayoría de cero calidad.

Pero depende siempre del cliente que buscas. Nosotros nunca nos hemos dirigido a el quien nos compara con la repostería hecha de materia prima de cero calidad, ingredientes bases en polvo, como por ejemplo el manjar o huevos, además la harina blanqueada, las premezclas, entre muchos aditivos artificiales más.

Según mi experiencia hay clientes selectivos en ambos países buscando la repostería de antaño. Ellos disfrutan de nuestros productos y siempre vuelvan. Con la Omi no queremos crecer, solo mantener lo precioso que tenemos. No soy ilusionista. Pocos lo entienden. Pero es muy entretenido y grato hornear para ellos que si lo valoran.

 

Entiendo que no eres un gran fanático del fondant. ¿Por qué?

No, en realidad no lo somos, nadie de nosotros en la Omi. Fondant casi mató a la repostería de alta calidad, hace una década, más o menos, literalmente. Fondant es letal para los procesos creativos en cada pastelería. Además el sabor de Fondant es horrible. Las personas que saben de las artes de la repostería ni siquiera comen pasteles de fondant. Hubo varios escándalos en el pasado, donde los grandes millonarios de las tartas populares estadounidenses admitieron que nunca comerían uno de sus propios pasteles. ¡Adivina qué! No son comestibles. Todas estas cosas súper dulces y prácticas de fondant que puedes comprar hoy están vendiendo a la gente un sueño. Por un lado, todos creen que son el próximo gran artista de pasteles. Y, por lo general, las personas terminan fracasando miserablemente, fabricando copias baratas de fotografías robadas del Internet. Los consumidores, por otro lado, adoptan todos estos colores e ingredientes químicos: en primer lugar, les convence el precio barato y, como resultado, hoy en día muchos se han olvidado del sabor de los pasteles tradicionales. Supongo que está bien. Por que todos tenemos que seguir adelante. Desde la perspectiva del mercado abierto, es una bendición ya que todos obtienen lo que quieren. Eres lo que comes, y eres lo que horneas, dicen los pasteleros. Realmente no me gustaría intervenir y decirle a la gente qué comer. Desde la perspectiva del pastelero, fondant es solo una tendencia del extremo inferior del rango de precio y calidad. Es increíble que todavía hoy hay que tratar de convencer a la gente de evitar los pasteles de fondant como pasteles de boda. Personalmente encuentro esto devastador. Tratamos de no hacerlo en Omi Gretchen. Es mejor enviar a estas personas a otro lugar. Algunos tienden a volver más tarde y terminan prefiriendo recetas de pasteles tradicionales. No puedes culpar a los clientes, pero siempre puedes convencerlos con gusto.

 

Parece que pintas una imagen bastante pesimista del futuro del negocio de la pastelería, en general. Aún así, Omi Gretchen aparentemente hace un trabajo maravilloso. ¿Cuál es la línea de fondo?

No, no tengo la intención de hacer eso. Por favor, déjame aclarar. Cuando llega el final del día, somos bastante afortunados de tener el mercado libre en Chile. Cuando se trata de economía básica, son los precios y la escasez de recursos que impulsan el mercado. Quiero decir, no hay absolutamente ningún valor subjetivo en un precio. Todo se reduce a que en un mercado libre siempre habrá alguien que compre algo de mejor calidad para un precio mayor, siempre que los competidores no proporcionen una alternativa de calidad similar a un precio menor o al menos el mismo precio además de otros incentivos secundarios. El punto que trato de plantear no es que la pastelería de calidad está en peligro. Al menos no desde una perspectiva económica. Por otro lado, en Chile el verdadero problema es la formación profesional. Es obvio que si bien el mercado chileno de panadería y repostería ha estado inundado con ingredientes industriales de baja calidad durante tres décadas, y como consecuencia nos hemos estado quedando sin personal calificado. Las pocas instituciones en Chile que ofrecen capacitación profesional en dicha industria son insuficientes y no capaces para proporcionar personal calificado para una calidad diversa. Este es nuestro problema actual.

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